Eiswein

Eiswein is de Duitse term voor wijnen waarvoor de druiven bij minimaal 7 graden onder nul geplukt worden, waarna ze in bevroren toestand de pers in gaan. Het beetje sap dat uit de pers komt, is daardoor extreem geconcentreerd. Eiswein staat in Duitsland op gelijke hoogte als Beerenauslese, maar anders dan bij Beeren- of Trockenbeerenauslese hebben de druiven geen botrytis gehad. Eiswein is daarom wel enorm rijk aan suikers en zuren, maar niet zo complex van smaak als (Trocken)beerenauslese. In Canada, de wereldwijd grootste producent van dit type wijn, heet hij icewine. Voor Eiswein moeten de sterren als het ware gunstig staan en het is dan ook geen alledaagse wijn. Hij smaakt geweldig bij oude, hartige kaas, tarte tatin en vruchtenpannenkoekjes – of, voor wie durft, bij zilte oesters.